Risotto de camagrocs

Ingredients:

• 250 g de camagrocs
• 300 g d'arròs
• 1 ceba
• Vi blanc
• Caldo de verdures
• Formatge parmesà
• Sal

Elaboració:

Primer de tot s'ha de picar la ceba ben petita amb el ganivet, un cop la tenim tallada, l'afegim a la cassola on amb un raig d'oli. S'ha de deixar sofregir la ceba fins que estigui ven tova, a foc molt baix i tapada.

A continuació s'ha d'afegir els camagrocs i deixar coure amb el foc baix i tapat.

Quan tinguem la ceba i els camagrocs ven toveta s'ha d'afegir l'arròs i deixar-ho coure una estona, fins que l'arròs sigui brillant.

A continuació s'hi ha d'afegir el vi blanc i deixa reduir fins que s'evapori l'alcohol.

Un cop hagi desaparegut l'alcohol s'afegirà el caldo, el necessari per cobrir l'arròs de la cassola, i ho deixarem coure durant 20 minuts, els primers 5 minuts ho tindrem destapat i amb el foc alt, els 15 minuts restants ho tindrem a foc mitjà i tapat, s'ha d'anar controlant i afegir el caldo de mica en mica.

La sal s'ha d'afegir amb el caldo i tastar que es noti (no ha d'estar salat però s'ha de notar), per què quedi bé l'arròs s'ha de bullir amb l'elaboració una mica pujada de sal.

Els últims 5 minuts de la cocció s'hi afegirà el parmesà ratllat i es deixarà acabar de coure i ha de quedar amb una textura cremosa.

Bon profit