Ingredients:
- 1 conill
- 2 cebes
- 2 grans d'all
- vi ransi
- vi blanc
- caldo de conill
- herbes aromàtiques (Canyella, orenga, estragó, lloré)
Per la picada:
- El fetge del conill
- 60g de xocolata
- avellanes
- pa
- 1 grà d'all
- safrà
Pel caldo:
- l'espinada i el cap del conill
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- aigua
Elaboració:
Primer de tot s'ha de trossejar el conill, separa les cuixes, les espatlles i seguidament separa els lloms de les costella, i finalment separa els lloms de la columna vertebral del conill.
A continuació s'ha de iniciar el caldo de conill, en una olla posa aigua, introdueix la ceba a quarts i lespastanagues a trossos, posa-hi el cap partit per la meitat, i la columna, i deixa-ho bullint.
Ara s'ha de comensar amb la picada, s'ha de fregir el fetge, els alls i el pa.
Un cop esta tot ben fregit (cuidado de no cremar els alls que amarguen), s'ha de posar al morter, afegir la xocolata i les avellanes torrades amb una mica de safrà i maxacar-ho tot, veuras que la xocolata s'anirà desfent amb l'escalfó.
A la mateixa cassola on s'ha fregit la picada, sellarem el conill, pensa en salpebrar-ho avasn de fregir-lo!!
un cop tinguem el conill ven dauradet hi afegirem les cebes ben picades amb els dos dents d'all tallats per la meitat juntament amb les herbes aromàtiques, i ho deixarem 10 minuts al foc ben tapat.
Passts els 10 minuts hi afegirem el vi ranci i el vi blanc, ho deixarem reduir fins que s'evapori tot l'alcohol.
Un cop l'alcohol s'agi evaporat hi afegirem el caldo que estara bullint (colal avans d'introduirlo a la cassola!!) i ho deixarem 40 minuts al foc.
Finalment afegirem la picada 10minuts avans de retirar el conil del foc.
Passats els 10 minuts ja tindrem el conill llest!
Bon profit!
