Sopa d'hivern

Ingredients:

Pel caldo:

• aigua
• porro
• pastanagues
• api
• col
• nap
• xirivia
• carcanada de pollastre
• ossos pel caldo (os d'espinada, os de vedella, costella...)
• patata
• botifarra negra
• peu de porc
• Pilotes de carn picada.
• Orella de porc

*depenent de la quantitat que necessitis s'hi ha de posar més o menys aigua, carn i verdures.

Per la sopa (2 persones)

• 1 L de caldo
• 100 g de pasta de sopa
• sal

Preparació:

Primer de tot s'ha de pelar i netejar totes les verdures i preparar la carn (si està congelada, no cal descongelar-la).

A continuació s'ha d'afegir l'aigua a l'olla i posar-hi totes les verdures (menys la patata), la carcanada i els ossos pel caldo.

Un cop tinguem l'olla plena s'ha de posar al foc fort i quan comenci a bullir baixar-lo a mitja potència i deixar bullir durant 3 hores.

Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció s'ha d'afegir la patata, la botifarra negra i la pilota, passats els 20 minuts es para el foc i es cola el caldo.

*Pensa que la carn i les verdures són molt bones i es poden aprofitar per menjar de segon, o guardar i fer purés o croquetes.

Un cop tenim el caldo llest, s'ha de separar un litre i tornar a arrencar el bull, s'hi afegeix sal (al gust) i quan bulli s'hi posa la pasta, s'ha de deixar coure el temps que indiqui la marca de la pasta (aproximadament són entre 6 i 10 minuts).

Recordeu que un bon caldo depèn de la qualitat dels aliments amb el que el facis!

I que duran l'elaboració del caldo no s'hi ha de posar res de sal!

Bon Profit!

Croquetes de carn

 

Ingredients:

• Carn cuita, majoritàriament utilitzem de pollastre i gall d'indi, però també aprofitem la carn de porc i de vedella. (aquest plat serveix per fer net de restos de carn).
• Ceba.
• Tomàquet en conserva.
• Alls.
• Llorer.
• Pebre negre en gra.
• Bolets (opcionals).
• Farina.
• Llet.
• Pa ratllat.
• Ou.
• Oli.
• Sal i pebre.

Preparació:

Primer de tot posem en una cassola la ceba tallada a trossos, les especies, els alls partits per la meitat i el tomàquet tallat a trossos (imitant el sofregit del pollastre rostit), i deixem que es cogui, si ens hi agraden, hi podem afegir uns quants bolets.

Un cop ben fet el sofregit afegir la carn esmicolada (sense ossos) i ho deixem coure uns minuts més.

Quan ja hagi fet xup-xup una estona triturem, la carn i les verdures, amb la picadora.

Un cop triturat ho afegirem a una paella amb un bon raig d'oli, quan estigui cuit hi afegirem farina fins que la pasta es desenganxi de les parets.

Quan tinguem la pasta en aquest punt l'hi avocarem la llet (en poca quantitat) fins que quedi una pasta homogènia i fàcilment modelable.

Finalment s'ha de deixar refredar la massa, un cop freda s'ha de donar forma a les croquetes, arrebossar-les amb la farina l'ou i el pa ratllat i finalment fregir-les en abundant oli, procureu que quedin totalment submergides a l'oli (d'aquesta manera fregirem de forma sana i saludable).

Bon profit!

Pollastre farcit.

 

Ingredients:

• 1 pollastre sencer.
• Carn picada de porc i vedella
• prunes seques
• orellanes
• pinyons
• poma
• 1 ou
• ratafia
• conyac
• sal i pebre
• oli
• fil i agulla
• veloute de poma (la salsa per acompanyar)

Preparació:

Primer de tot s'ha de desossar tot el pollastre, si ho saps fer, ho pots fer a casa, si no li demanes a la pollera que te'l desossi per poder-lo farcir.

Un cop el tinguem desossat el reservarem i preparem el farcit, en un bol hi posarem la carn picada, la salpebrarem, l'hi afegirem una poma, orellanes i prunes tot tallat a trossos petits, els pinyons, 1 ou, un raig de ratafia i un raig de conyac i ho barrejarem tot.

Un cop tinguem el farcit fet, s'ha d'omplir el pollastre, posarem el farcit necessari sobre del pollastre, per la part de dins (deixant la pell per fora) i el tancarem recuperant la forma original del pollastre, en aquest pas s'ha de pensar a omplir les cuixes.

Arribats en aquest punt s'ha de cosir el tall, i tornar-lo a deixar com si no li hagués passat res al pollastre.

Un cop tinguem el pollastre a punt s'ha de posar el forn a uns 200 C° i deixar aproximadament unes 3 h de cocció, el temps dependrà del gros que sigui el pollastre.

Un cop cuit només cal gaudir-lo.

Bon profit!

Veloute de poma

Ingredients:

• poma
• farina
• caldo de pollastre
• mantega

Preparació:

Primer de tot s'ha de pelar i tallar la poma a trossos petits.

En una cassola petita o pot s'ha de sofregir la poma amb la mantega, fins que es pugui fer un puré sense triturar.

Un cop tinguem la poma cuita s'ha d'aixafar amb una forquilla fins que sembli un puré amb grumolls, seguidament hi posarem farina fins que sigui una massa que es desenganxi fàcilment de les parets del recipient.

Finalment hi afegirem el caldo de pollastre calent fins que tingui textura de salsa, hi afegirem una mica de sal i un punt de pebre.

Llesta per acompanyar.