Fricandó amb castanyes

De tant en tant m'agrada anar al mercat, mirar tota l'oferta gastronòmica que hi ha i a les hores, decidir que faré per dinar, l'últim cop que vaig decidir anar a mercat vam acabar dinant fricandó, aquesta recepta me la va explicar la carnissera, la Carme del mercat, una amiga dels pares i molt bona cuinera.

Ingredients:

• Vedella per fer fricandó
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• Moixernons
• Rovellons (opcional)
• 1 cabeça d'alls
• Castanyes seques
• Sal
• Pebre vermell dolç
• Vi blanc
• Farina Blanca
• Oli d'oliva

Elaboració:

Primer de tot s'han de salpebrar els talls de vedella, i deixar macerar durant dues hores.
Un cop ho tenim macerat, s'han d'enfarinar els talls amb la farina blanca i fregir-los amb l'oli d'oliva a la cassola.

Quan ja tenim els talls fregits, s'han de retirar i reservar a part, aprofitant el mateix oli s'ha de sofregir la ceba, que prèviament l'haurem tallat ben fineta i petita.

Un cop tinguem la ceba al punt, s'ha d'afegir els tomàquets ratllats sense llavors, la cabeça d'alls i els moixernons prèviament escaldats i les castanyes, seguidament hi posem un raig de vi blanc i ho cobrim amb el caldo de vedella.

Ho deixem fer xup-xup un parell de minuts i seguidament hi afegim els talls de car que havíem reservat.
Un cop tenim la carn incorporada, s'ha de deixar fer xup-xup a foc lent durant 2 o 3 hores, s'ha de tindre compte a l'hora de remenar, no es recomana utilitzar ni culleres ni espàtules, és preferible anar fent moviments circulars amb la cassola i així evites trencar els talls de vedella.

El fricandó serà molt més bo si es deixa reposar 24 h.

Bon Profit!

Truita de botifarra negra

Ingredients:

• 6 ous.
• 2 cebes mitjanes.
• 1 patata.
• 1 botifarra negra.

Elaboració:

Primer de tot s'ha de pelar la patata i la ceba, tallar la ceba a juliana i la patata a làmines no massa grans.

Seguidament s'ha de posar una mica d'oli a la paella i afegir les verdures, amb una mica de sal, remenar-les i deixar-les a foc baix amb la tapa posada.

Un cop les tinguem ben sofregides (s'ha de tindre en compte que la patata estigui feta) s'ha d'afegir la botifarra negra tallada a rodanxes, es remena tot i es deixa coure un parell de minuts més.

S'introdueixen els 6 ous en un bol i es baten, seguidament s'afegeix la ceba, la patata i la botifarra als ous.

Un cop tenim la barreja feta, s'ha de posar una mica d'oli a la paella, quan estigui calent, s'afegeix la barreja, es posa el foc mitjà i es deixa tapada.

Finalment, quan veiem que està cuita per les bores s'ha de girar i deixar que es cogui per l'altra cara i ja la tindrem llesta per menjar.

Bon profit!

Cassoleta d'espinacs

Ingredients:

• Espinacs frescos
  

• Pernil salat
  

• 1 dent d'all
  

• Formatge ratllat
  

• Beixamel: llet, farina, mantega i nou moscada.
  

Elaboració: 

Primer de tot s'han de triar els espinacs i netejar-los ben nets.

Seguidament s'han d'escaldar, en una olla amb aigua bullin es submergeixen els espinacs i es deixen bullin 5 minuts.Un cop tenim els espinacs escaldats, en una paella s'ha de posar l'all picat en daus molt petits i el pernil a tires fines i curtes.

Un cop tinguem l'all daurat i el pernil cuit s'han d'afegir els espinacs, prèviament escorreguts i una mica tallats, s'ha de deixar coure fins que l'espinac perdi l'aigua, s'ha de posar la sal i el pebre.

Un cop ho tenim llest, es retira del foc i procedim a fer la beixamel, en un cassó, es posa una cullerada de mantega fins que es fongui, seguidament s'ha d'anar afegint farina, sense parar de remenar, fins que es desenganxi de les parets. A continuació, amb l'ajuda d'un batedor o barilles, s'afegeix la let calenta sense deixar de remoure i emulsionar la beixamel, finalment s'ha de posar una mica de sal i nou moscada.

Un cop tenim, totes les parts, llestes s'ha d'introduir els espinacs a la cassoleta, cobrir-los amb beixamel i posar una mica de formatge rallat per sobre.

Només queda gratinar-ho al for, durant 8 minuts a 250°C.

Bon profit!

La mona de pasqua

Aquest any per pasqua m'he animat a fer la figura de xocolata als meus cosins, de mica en mica, i després de fer varies proves he aconseguit dibuixar amb xocolata el logotip del club supertres, la figura l'he fet de forma molt rudimentària, però ja ha valgut la pena per què als nens els hi ha encantat!

Ingredients:

• Colorant alimentaris liposolubles o per xocolata. 
• Xocolata negra de postres. 
• Xocolata blanca de postres.

Material:

• Manega pastissera. 
• Boquilles llises.
• Paper sulfuritzat o de forn. 
• La plantilla (imatge, dibuix...).
• Una base llisa (safata, tors de marbre, prestatge de la nevera...).

Elaboració:

Primer de tot s'ha de posar la base llisa a refredar-se.

A continuació s'ha de fondre la xocolata al bany maria.

Per tenyir la xocolata s'ha d'afegir el colorant i anar remenant fins a aconseguir el color desitjat, és recomanable tenyir tota la xocolata de cop, ja que si es tenyeix en dos cops, es poden quedar colors diferents.

Finalment només queda dibuixar, s'ha de col·locar la plantilla sobre la base llisa amb paper sulfuritzat a sobre, penseu que el dibuix o imatge ha d'estar invertida perquè si no el dibuix final de xocolata et quedarà del reves.

Per dibuixar jo he utilitzat la mànega pastissera amb una boquilla del Nº4, això depèn del gruix que necessitis pel dibuix, un cop es té el primer color aplicat s'ha de deixar solidificar, i un cop sòlid sa de fer el mateix però amb un altre color.

Aquest procediment s'ha de fer successivament, amb molta paciència i sense tenir pressa per acabar.

Un cop ens el dibuix fet, jo li vaig fer una capa de xocolata negra per darrere i així quedava més rígida, finalment l'estructura, que es fa amb el mateix funcionament.

Primer es fa una planxa de xocolata, ven llisa i abans que estigui solida es tallen les formes que es necessiten.

Cua de bou estofada

Ingredients:

• Una cua de bou 
• Carn de vedella trossejada per estofar 
• 2 Cebes 
• 1 Porro gran 
• 4 Pastanagues 
• 1 pot de tomàquet amb conserva 
• caldo de carn 
• 3 patates
• sal i pebre
• oli d'oliva 
• Vermut negre

Elaboració:

En primer lloc posem l'oli a la cassola de fang, i quan estigui calent hi afegim la cua trossejada i la carn, prèviament salpebrada, per segellar-ho, no s'ha de coure, simplement s'ha de fer la primera capa de fora de la carn. Un cop ho tinguem, es retira la carn de la cassola i s'afegeix les cebes, el porro i dues pastanagues per fer el sofregit.

Es posa una mica de sal, el foc lent i es tapa, s'ha d'anar remenant sovint per evitar que s'enganxi, quan ho tinguem llest, s'ha d'afegir el tomàquet en conserva trossejat, afegir sal i sucre i deixar reduir una mica, quan tinguem el tomàquet cuit s'ha de triturar tot el sofregit i passar pel colador xino.

Un cop tenim el sofregit ben fi, s'ha d'afegir la carn, el caldo ben calent i un bon raig de vermut negre, tot el líquid ha de cobrir la carn.

Un cop en aquest punt s'ha d'anar remenant per evitar que s'enganxi i deixar-ho tapat durant 3 aproximadament.

3/4 d'hora abans de retirar l'estofat del foc s'ha d'afegir les patates a daus i les dues pastanagues a rodanxes.

Quan l'estofat estigui al punt, és a dir, que la carn estigui cuita i les verduretes també ho estiguin s'ha de retirar del foc.

La meva recomanació personal és que ús mengeu l'estofat l'endemà, estarà molt més bo si es deixa reposar.

Bon profit!

Dorada al forn

Ingredients:

• 4 dorades.
• 2 patates grans.
• 4 pastanagues.
• 1 ceba. 
• Fumet. 
• Vi blanc.
• 1 llimona. 
• Branquetes de farigola. 
• Oli, sal i pebre blanc.

Elaboració

Primer de tot posarem el fumer al foc per tenir-lo ben calent en el moment d'utilitzar-lo.

Seguidament pelarem les pastanagues i patates, i les tallarem a làmines, les col·locarem sobre la safata de forn, cobrin tota la bases, afegirem la sal i l'oli i les posarem al forn durant 8 minuts a 180ºC.

Durant els 8 minuts tallarem la ceba i un cop passats els 8 minuts l'afegirem a la safata de forn, juntament amb el fumet i el vi blanc (han de cobrir les patates, les pastanagues i la ceba) i ho deixarem al forn durant 10 minuts.

Durant els 10 minuts posarem una branqueta de farigola dins de cada dorada (a la "panxa" del peix) i les ruixarem amb suc de llimona.

Un cop passats els 10 minuts posarem les dorades a la safata, els hi tirarem sal maldon per sobre i les introduirem al forn durant 30 minuts.

Bon Profit!

Sopa de porro i ceba.

Ingredients:

• 1 porro gran
• 1 ceba mitjaneta 
• Aigua 
• Crema de llet 
• Ous (1 per comensal)
• Pa de pagès (una llesca per comensal)
• Formatge ratllat

Elaboració:

Primer de tot s'ha de pelar i tallar la ceba i el porro, un cop nets i tallats s'ha de fer un sofregit a la paella, amb un raig d'oli, un pessic de sal i les verdures, a foc molt lent i tapat.

Seguidament s'ha de posar aigua a una olla i es posa al foc per tenir-la bullint, la quantitat d'aigua dependrà de la densitat que vulguis que tingui la sopa (com menys aigua més espesa serà).

Mentre es fa el sofregit s'ha de fer un ou poché, per fer-lo es necessita un pot una mica fons, hi introduïm aigua i un raig de vinagre i es posa al foc, s'ha d'aconseguir que l'aigua quasi bulli però que no acabin de sortir les bombolles, i mantenir la temperatura, un cop s'aconsegueix s'ha de remenar per provocar un remolí a l'aigua i seguidament introduir l'ou (sense la closca) al centre del remolí, de seguida veuràs que la clara envolta el rovell, s'ha de deixar 3 minuts al foc, a continuació s'ha de col·locar l'ou dins un recipient amb aigua i gels per parar la cocció i finalment al plat.

Mentre fem els ous hem de pensar que s'està fent el sofregit i que s'ha d'anar remenant, quan tinguem el sofregit enllestit s'ha de tirar a l'olla que tenia aigua bullin i deixar que bulli uns 10 o 15 minuts, seguidament s'han de posar les llesques de pa al forn per torrar-les.

Quan tinguem la ceba i el porro bullits s'ha de triturar tot i afegir una mica de crema de llet (opcional), la crema de llet ha d'estar bullin per tal de què fasi l'efecte que ha de fer, finalment rectificar de sal i s'hi t'hi agrada afegir una mica de pebre.

Per acabar s'ha de posar el formatge al pa ja torrat i fer que es gratini.

Només queda col·locar l'ou al plat, la torrada i omplir-ho de sopa i llestos!!

Bon Profit!

Farcellets d'espinacs i gambes

Ingredients:

• Pasta filo 
• Espinacs 
• Panses 
• Pinyons 
• Gambes pelades 
• Formatge rallat

Elaboració:

Primer de tot s'han de fer les gambes a la paella amb un rajolí d'oli. A continuació, aprofitant el suquet de les gambes que ens ha quedat a la paella enrossim els pinyons i afegim les panses, seguidament saltejarem els espinacs (sense retirar els pinyons i panses).

Quan tenim les gambes a punt i els espinacs saltejats s'han de muntar els farcellets, amb l'ajuda dels motlles petits de magdalena, agafem un tros base, de pasta fila, omplir-la de la barreja d'espinacs (calents) i tancar-la (però no del tot) com un farcellet i posar-ho dins del motlle i posar una mica de formatge ratllat per sobre.

Quan tinguem tots els farcellets a punt s'han de posar al forn durant 3 o 5 minuts a 180ºC.

Quant surtin del forn s'ha de posar la gambes (que s'han hagut d'escalfar prèviament) i llestos!!

Aquest aperitiu s'ha de servir calent.

Bon Profit!

Torradetes de xampinyons i ceba

Ingredients:

• 2 cebes.
• 8 o 10 xampinyons. 
• Crema de llet per cuinar. 
• Mantega.
• Farina.
• Pa de motlle.
• Formatge ratllat.

Elaboració:

Primer de tot tallem la ceba i els xampinyons a trossos petits però que es puguin notar, seguidament els posem a la paella on prèviament hem fos una mica de mantega i ho deixem a foc molt baix que es vagi potxant.

A continuació traiem la crosta al pa de motlle i el tallem a tires gruixudes de dos dits d'amplada i el posem en una safata al forn que es torri.

Mentre tenim les torrades al forn anem removent la ceba i els xampinyons, quan estiguin ben potxats hi afegim farina, fins que quedi una "massa" que es desenganxi de la paella, a continuació hi afegim la nata i remenem, ens quedarà una massa similar a la d'una croqueta però més liquida.

Quan tinguem tots els ingredients a punt s'ha de muntar les torradetes, es posa una cullerada de massa sobre la torrada i és posa una mica de formatge ratllat per sobre. A continuació s'ha de posar al forn per gratinar i llestos!

Bon Profit!

Lluç amb patata i ceba

Ingredients:

• Lluç
• 4 patates mitjanes
• 1 ceba gran
• Pinya natural
• Sucre
• Vi negre

Elaboració:

Primer de tot s'han de tallar les patates a làmines una mica gruixudes, posar-les en una safata de forn i salpebrar-les i cobrir-les d'oli. Seguidament les posarem al forn durant mitja hora a 180ºC o 200ºC (la temperatura i el temps depenen molt del forn que tingui)

Mentre tenim les patates al forn tallem la ceba a juliana i la posem a una paella amb una mica d'oli que es vagi sofregint.

A continuació, netejarem la pinya, la pelarem, l'hi traurem el cor, un cop neta la tallarem a daus i la saltejarem amb una mica d'oli.

Quan tinguem la ceba al punt hi afegirem una mica de sucre i el vi negre, seguidament ho deixarem reduir fins que es faci un caramel líquid.

Quan tinguem tots els ingredients al punt, només faltarà fer el lluç a la planxa i muntar al plat, posant una base de patates, a sobre el lluç, seguidament posarem la ceba i una mica de pinya al damunt.

Per acabar el plat només caldrà posar uns granets de sal maldon per sobre i a gaudir!

Bon profit!

Amanida de Nadal

Ingredients:

Per l'amanida:

• Mesclum d'amanida variat. 
• Pinyons. 
• Cansalada. 
• Formatge de cabra.

Salsa de mel i mostassa.

• Mel 
• Mostassa
• Oli
• Sal

Elaboració:

Primer de tot s'han de torrar els pinyons, saltejant-los a la paella.

A la mateixa paella es cou la cansalada, tallada molt finament a tires, per aconseguir una textura molt cruixent.

Per elaborar la salsa s'ha de posar dues cullerades de mostassa per cada cullerada de mel en un recipient del minipimer, seguidament s'ha d'afegir l'oli i una mica de sal. Amb el minipimer s'ha d'emulsionar tot, com si elaboréssim una maionesa, la textura resultant serà densa.

Finalment, s'ha d'afegir el mesclum al plat, posar-hi els pinyons i la cansalada per sobre, amanir amb la salsa i col·locar el tros de formatge.

Bon Profit!